葡萄優酪乳

這是最近讓心兒喝的新口味

葡萄優酪乳

葡萄 125g
低脂優酪乳 250c.c.

全部材料放入果汁機打勻即可.
(食譜出自http://times.hinet.net/SpecialTopic/940219-health/6312904.htm)

心得:
1. 如果果汁機功能很強, 可連葡萄籽一起榨汁, 更有抗氧化功效. 如果果汁機功率較差, 對於像心兒這樣沒有咀嚼能力的嬰幼兒, 建議去籽或榨汁後過濾再給小朋友喝.

2. 口感方面, 個人偏愛使用國產巨峰葡萄榨汁的風味, 比較清爽不黏膩, 但色澤較淡, 呈淺灰色較不美感, 進口的國外品種葡萄榨汁的顏色比較深, 呈現粉紫色, 視覺上較能引起食慾, 若使用紅葡萄榨汁後的顏色更呈現可愛的粉紅色.


這是使用進口葡萄榨出來的葡萄優酪乳, 心兒240c.c.全部喝完, 比牛奶的接受度更高.

新食譜實驗成功

平常就愛看食譜, 但實際試做美麗的食譜卻經常大失所望, 今晚先生又和學生討論無法回家吃晚餐, 所以我和心兒姊姊正好趁機實驗了新食譜, 頗為成功. 味道還不錯喔! 先生回家後, 還聞香要求再做一份給他.

這個食譜是出自國興衛視"美味料理一級棒"節目上星期播出的內容 該節目也有官方網站 --
http://www.ctv.co.jp/piatto/


クリスマスチキンステーキ 聖誕雞排 (日本中京電視台2004-12-24的節目)
http://www.ctv.co.jp/piatto/2004/12/1224/recipi.html
我將食譜翻譯成中文, 原文食譜請參考

材料 2人份
雞腿肉 一塊
鴻喜菇 半包
蘑菇 3顆
洋蔥 1/4粒
白酒 2大匙
水 200c.c.
奶油 20g
蕃茄醬 1小匙
沙拉油
鹽
胡椒
鮮奶油 50c.c.
西洋菜 少許

作法
1. 打開鴻喜菇, 將蘑菇和洋蔥預先切成薄片.
2. 雞肉較厚的部份以菜刀略劃開, 切成四塊, 抹上鹽和胡椒.
3. 在加熱了的平底煎鍋上, 倒入沙拉油, 先從雞皮的那一面煎.
4. 取另一平底鍋, 加熱, 倒入沙拉油, 炒洋蔥, 鴻喜菇, 蘑菇. 倒入白酒並使之沸騰, 再加入奶油, 水, 番茄醬稍微煮到水收一些.
5. 將煎好的雞肉取出置於盤子上, 煎雞肉所殘留的美味的油倒入(4)的醬汁裡.
6. (醬汁)用鹽和胡椒調味, 加入鮮奶油煮開即可.
7. 在盛有雞肉的盤子上淋上(6)的醬汁, 再以西洋菜裝飾即可.

重點提示:
1. 在平底鍋加入白酒後使之沸騰是一重點, 沸騰可以使酒裡面的酒精揮發, 香味則會留住.
2. 此外, 在醬汁裡加上嫩煎雞肉留下的油, 雞肉的美味攙入醬汁, 會使醬汁更為好吃.

我的作法修正:
1. 該節目使用一塊份量好大的雞腿肉, 我則使用兩塊一般尺寸的雞腿肉. 只有在雞皮劃幾刀(防止加熱收縮變形比較醜), 並沒有切成四塊.
2. 我沒有鴻喜菇和蘑菇, 以家裡現有的杏鮑菇代替. 再從早上榨汁剩下的紅甜椒, 取少許切丁, 作為增色效果.
3. 家中沒有西洋菜, 所以改以燙青花椰菜代替.

這道料理其實非常簡單, 味道也獲得家人好評. 煎雞肉的油不要太多, 因為雞肉也會分泌出很多油脂. 一定要先以小火煎, 才不會未煎熟就燒焦了, 稍煎一會, 然後再加強火力煎至金黃再翻面.

這是我和女兒的雙人晚餐, 另一樣是厚煎蛋.

嚐試新果汁

過去都讓心兒喝蘋果汁居多, 最近我忽然也對蔬果汁感興趣.

今天早上我在蘋果汁裡多加了半顆紅甜椒一起打汁
紅甜椒含有豐富的茄紅素和維他命C, 是很好的抗氧化食物,
更可以幫助身體有效利用葡萄糖
我本身也很喜歡吃紅甜椒, 黃甜椒, 青椒等蔬菜
至於蘋果的優點就不多贅述, 西洋諺語不是說過了嗎?
An apple a day keeps the doctor away ~~

我使用一顆紅蘋果+半顆紅甜椒+300c.c.冷開水 混合打汁
不需添加蜂蜜就可感覺微甜,
心兒也很捧場, 一下子就把近120c.c.喝光光

「午餐女王」的食譜書

這是日劇「午餐女王」(ランチの女王) 的食譜書.
該劇是以一個溫馨的家庭式洋食餐館為背景, 劇中呈現一道道精緻美味的日式洋食, 看過該劇的人, 應該對裡面經常提到的"多明格拉斯醬"(デミグラスソース, Demiglace Sauce)印象深刻. 其中一幕是離家多年的大哥在接受家族考驗時, 分辨不出父親親手調製的多明格拉斯醬, 卻選擇了市售罐頭的口味, 讓大家十分灰心.

該劇更出版了食譜書, 而且台灣東販出版社也發行中文版, 我尚未嘗試書裡自製的多明格拉斯醬, 而是在去年到東京旅遊時, 買到了劇中出現的罐頭, 回家照食譜做了之後, 先生和女兒大為激賞, 今年女兒生日, 更是先預訂這道燉牛肉作為她的生日大餐.



這是日文原版食譜, 請參閱網址:
『ランチの女王』直伝 洋食レシピ辻調理師専門学校







http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4594036775/249-0250060-9761155


這是台灣東販出版社的中文翻譯本
和風洋食
辻調理師專門學校








http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010223834

多明格拉斯醬 (デミグラスソース, Demiglace Sauce)
正統的多明格拉斯醬是以牛筋, 牛小腿肉, 以及小牛骨和多樣蔬菜長時間熬煮而成的淋醬, 至少要以小火慢燉8小時以上, 過程手續繁多, 需大量時間和毅力才能完成. 有些日本名店更以熬煮一星期的多明格拉斯醬為招牌.

本書中有自製多明格拉斯醬的作法, 我僅止於望文興嘆的階段, 懶惰的我還沒有毅力嘗試完成, 目前都以市售罐頭就很滿足了.

上圖是我買過的三種多明格拉斯醬, 品牌皆為日本的Heinz公司.

左邊是我在台灣日系百貨公司超市買過的, 但去年4月份之後即從台灣超市消失, 目前在台灣似乎都找不到了.

中間和右邊的是去年8月, 我們到東京旅遊時在東京買到的, 右邊價格最高, 但口味反而比較不香醇, 中間的是我們最喜愛的口味. 也是日劇中出現的一模一樣的罐頭, 價格約500日幣左右.

另外, 這是我喜愛的香草束品牌, 台灣超市有時可以找到, 裡面有像小茶包袋的香草袋, 去年在日本買的包裝略有改變, 內容也從4袋入減為3袋入了, 它的香氣比起國產香草確實較優, 如果買不到, 可以義大利混合香草代替, 份量約1小匙即可.

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