新食譜實驗成功

平常就愛看食譜, 但實際試做美麗的食譜卻經常大失所望, 今晚先生又和學生討論無法回家吃晚餐, 所以我和心兒姊姊正好趁機實驗了新食譜, 頗為成功. 味道還不錯喔! 先生回家後, 還聞香要求再做一份給他.

這個食譜是出自國興衛視"美味料理一級棒"節目上星期播出的內容 該節目也有官方網站 --
http://www.ctv.co.jp/piatto/


クリスマスチキンステーキ 聖誕雞排 (日本中京電視台2004-12-24的節目)
http://www.ctv.co.jp/piatto/2004/12/1224/recipi.html
我將食譜翻譯成中文, 原文食譜請參考

材料 2人份
雞腿肉 一塊
鴻喜菇 半包
蘑菇 3顆
洋蔥 1/4粒
白酒 2大匙
水 200c.c.
奶油 20g
蕃茄醬 1小匙
沙拉油
鹽
胡椒
鮮奶油 50c.c.
西洋菜 少許

作法
1. 打開鴻喜菇, 將蘑菇和洋蔥預先切成薄片.
2. 雞肉較厚的部份以菜刀略劃開, 切成四塊, 抹上鹽和胡椒.
3. 在加熱了的平底煎鍋上, 倒入沙拉油, 先從雞皮的那一面煎.
4. 取另一平底鍋, 加熱, 倒入沙拉油, 炒洋蔥, 鴻喜菇, 蘑菇. 倒入白酒並使之沸騰, 再加入奶油, 水, 番茄醬稍微煮到水收一些.
5. 將煎好的雞肉取出置於盤子上, 煎雞肉所殘留的美味的油倒入(4)的醬汁裡.
6. (醬汁)用鹽和胡椒調味, 加入鮮奶油煮開即可.
7. 在盛有雞肉的盤子上淋上(6)的醬汁, 再以西洋菜裝飾即可.

重點提示:
1. 在平底鍋加入白酒後使之沸騰是一重點, 沸騰可以使酒裡面的酒精揮發, 香味則會留住.
2. 此外, 在醬汁裡加上嫩煎雞肉留下的油, 雞肉的美味攙入醬汁, 會使醬汁更為好吃.

我的作法修正:
1. 該節目使用一塊份量好大的雞腿肉, 我則使用兩塊一般尺寸的雞腿肉. 只有在雞皮劃幾刀(防止加熱收縮變形比較醜), 並沒有切成四塊.
2. 我沒有鴻喜菇和蘑菇, 以家裡現有的杏鮑菇代替. 再從早上榨汁剩下的紅甜椒, 取少許切丁, 作為增色效果.
3. 家中沒有西洋菜, 所以改以燙青花椰菜代替.

這道料理其實非常簡單, 味道也獲得家人好評. 煎雞肉的油不要太多, 因為雞肉也會分泌出很多油脂. 一定要先以小火煎, 才不會未煎熟就燒焦了, 稍煎一會, 然後再加強火力煎至金黃再翻面.

這是我和女兒的雙人晚餐, 另一樣是厚煎蛋.